西宁
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  • 经营管理
    用好这实战八招,餐厅人力成本不降都难!

    在人力成本越来越高的今天,每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润,尤其是对餐饮企业来说,“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”,毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢?今天我给大家分享实战八招。 第一招、厨房人员结构重组,保高减中低 厨房将后厨同事分为高、中、低三类,保留高级人员,主减中级,其次减低级。就拿炒锅来说,1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷),即1︰3︰5的比例。现在炒锅主管不变,3个炒锅师傅只保留1个,5个打荷减掉1个,保留4个,成为1︰1︰4的比例。 为什么这样配比呢?因为高

    2018-09-17
  • 经营管理
    餐厅淘汰率那么高,新餐厅开业如何迅速俘获顾客?

    “我的环境这么好,都是最时尚的装修,为什么年轻人不进来?” “我花大价钱请来的厨师,为什么顾客说口味一般?” “为什么隔壁餐厅的人那么多,我该怎么竞争?” 2017年,中国有285万家餐厅倒闭,已关闭餐厅的平均寿命为508天。 如此触目惊心的数字,让每一家新开业餐厅的老板如履薄冰,生怕踏入“新餐厅三个月定生死”的怪圈。 新餐厅为什么容易死? 首先一个问题就是:为什么都说“新餐厅三个月定生死?”因为三个月后营销优惠活动结束,尝鲜好奇的顾客减少了,就靠口碑和回头客了。 那为什么口碑建不起来、回头客留不住?原因有三。 1把情怀当饭

    2018-09-17
  • 经营管理
    都在一条街上,为什么顾客没有选择你的店?

    转门面网 小编 前几天有一个实体店老板跟转门面网小编说:“为什么同样在一条街上,同样都是实体店,同样拥有充满活力的90后员工,同样折扣力度的促销活动,而顾客却没有选择你的门店进行消费? 据相关数据显示,98%的顾客只选择了2%的门店消费,这也就是所谓的旺铺”,你认为那是偶然吗? 答案是:绝非如此!你知道吗? 门口熙熙攘攘经过的人群,不断有人向店里张望,可ta们为什么就是不进你的店呢?问题到底出在哪?门店开发顾客的途径有五条: 如何吸引从店门口路过的顾客? 如何走出去开

    2018-08-13
  • 经营管理
    如何让员工主动“卖命”,看看海底捞是怎么做的!

    有这样一句话:让顾客认同你不算厉害,最厉害的是让员工发自肺腑的“卖命”。 员工越来不好找了,顾客越来越不好伺候了,这是很多餐饮老板及管理人员的共同感受,但这两个问题后面的三个洞见,不知道有多少餐饮老板能参透: 第一,员工对企业的要求提高了 按照马斯洛的需求层次理论,十多年前的员工,处在温饱阶段,其需求主要是生存方面的,比如,有工作,工资高低关系不大,包吃住。 但现在的员工,尤其90后、00后进入服务人员队伍后,他们更多的是处于小康阶段,其需求主要是归属方面的,比如,领导是否尊重员工,与团队其它成员是否合得来,企业的文化及员工关怀方面是否满意,工作是否能得到

    2018-08-06
  • 经营管理
    调查了一万家餐厅,生意不好得用这10招!

    餐厅生意不好,大家可能会思考是不是该降价,或给店铺做做活动,亦或者干脆就换菜品。但是,有时候明明用了很多方法,结果却依然不如人意,那又究竟是什么原因呢?到底该怎么办才好? 餐饮难不难做?我们先来看一组数据: 2017年,餐饮行业新店开张3个月倒闭的超过10%,年存活率只有一半多一点; 北上广深四大热门城市,每天新开100多家餐饮店,但是年复合倒闭率超过100%; 餐饮行业每年依然以两位数的速度在增长,但是同样以每年70%的比例在洗牌。 餐饮行业的竞争越来越大,生意起伏变化大,餐饮

    2018-08-06
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    餐馆月流水400万却倒亏10万!合伙做生意到底要注意啥?

    餐饮竞争越来越大,一个人创业的风险也越来越高。合伙成为了很多人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险,找对合伙人才是关键。 关于合伙干餐饮的三个痛 1.分工不均,离心离德 小刘开了一家小店,不到30平米有三个合伙人,总共投入十多万。开业后,每个月能赚个两三万。刚开始,三个人都在店里工作干活,齐心协力。但是当生意逐步稳定后,其中一个合伙人经常私自外出干副业。 时间一长,另外一位合伙人看不下去了,觉得自己每天那么辛苦工作,分的却只有一点钱,另外一个人却能拿两份工资,不公平。于是,他也慢慢不来店里帮忙,每天只有小刘一个人在店里忙着,而分钱的时候

    2018-08-06
  • 经营管理
    为什么我的餐厅做了成本控制,越省生意却越差?

    餐饮成本居高不下,生意已经越来越不好做了,怎么办?将员工一个人当两个人用,对成本加以控制?这样想都没有错,但是如果将开源节流变成“抠”那么就是走入了极端。 生意不好做,这个是很多餐饮老板的心声。房租、人工、水电、食材等价格一直都在上涨,但是菜单的价格涨一元钱都要担心被顾客骂。 于是很多餐厅老板想到了省:为了省人工,将员工减少了,让员工身兼多职,既是迎宾员又是送菜员,还是清洁工,甚至洗碗工;为了省支出,给员工吃得越来越差,每顿难见一点肉沫;为了减少浪费,食材烂掉过期了也舍不得扔,加工后依然卖给顾客吃…… 这些省是真的省,却走入了极端。让员工身兼多职却没有给多相应的报酬

    2018-07-23
  • 经营管理
    餐饮店生意不好这4件事看似合理,却要了餐饮店的“命”!

    生意不好时,以下这3件事情,看似合情合理,但实际上却触犯了顾客的消费心理,餐饮店老板要万分注意,一定不能做! 01.给予大优惠 很多餐饮店老板为了留住回头客,通常会给予新顾客一个很大的优惠,看似这是一个很不错的手段,但其实却是一个很烂的主意。 转门面网小编看过很多这样的案例,包括自己也是如此,就是在第一次得到很大的甜头后,第二次想让这个甜头更大,否则就会感觉不愉悦。 比如去吃烤肉,第一次消费380元,老板一下给抹掉80元,我们感觉很爽,感觉这家店很好;而第二次去时,同样消费380元,老板只给抹掉了30元,明明我们得到了优惠,但还是会感觉不爽,甚至在背地里说老板坏话,只因

    2018-07-23
  • 经营管理
    经营管理丨经营好奶茶店的营销策略!

    无论在什么季节,奶茶都是十分受大众消费者欢迎的一款快速消费品。那么如何经营好一家奶茶店,吸引众多顾客前来购买,这是经营者们最需要考虑的一个问题。 1 聚集人气 很多时候会在网上看到某某奶茶店排队买奶茶的人都快排到十几米了,大家也都知道排队的人可能是托,但是还是愿意往队伍后面排。因为很多顾客都有从众心理,觉得排队人多的奶茶店口味一定不会很差,所以根据观察别人的消费习惯来决定自己的选择。 所以我们的奶茶店在顾客下单或者给顾客饮品的时候,可以故意放慢动作,给人造成一种排队的现象。就像一些餐馆为了不让等位的顾客走掉就设置了等候区、娱乐设施以及小点心,

    2018-07-16
  • 经营管理
    奶茶经营:学校周边,为什么总会有饮品店?

    学校是小吃的天堂,这些小吃包括烧烤、油炸、奶茶、凉菜、煎饼等。作为饮品行业从业者,在学校附近开个饮品店,是不少草根投资者的首选。一是因为学校中潜在客流量大;二是大学生的消费潜力大。那么在学校周边开饮品店赚钱吗? 想要开店成功,就要先学习,下面转门面网小编和您一起分享和分析以下两个项目中的成功与失败经验: 案例一:长沙某高校园附近一家饮品店 黄某某在长沙某高校园附近开了一家饮品店,虽然开业初期生意不错,但是半年之后生意十分惨淡,最后他不得不关门大吉。黄某某总结

    2018-07-16
  • 经营管理
    搞定这5点餐厅小创意,“留客”又“吸金”

    历久以来,餐老板们“为搏客人一回眸”可算是绞尽脑汁。 但餐饮老板们光顾着“搞创意”吸睛可不行,还要学会如何利用好的创意来牢牢抓住客人的心和胃,从而刺激消费!这才是真正的餐饮之道! 今天就让转门面网小编为各位餐饮同仁们支支招,细数那些成本不高,但却能牢牢抓住顾客心的暖心小创意! 1 暖心小字条 创意存在的真实意义在于能与顾客进行互动,从而产生好感,进行消费转换。一个好的创意可以让餐厅在在耗资成本不高的情况下,让顾客感受到你的用心之处。 一些外卖

    2018-07-09
  • 经营管理
    天气这么热,如何让便利店生意也变"热"?

    导读 便利店的意义和优势就在于“便利”二字,在实体门店,业绩是靠细节拼出来的。让消费者在众多购物方式里选择了你,靠的就是心意。以下是转门面网小编整理的一些小细节,您都注意了吗? 大白天,开黑店 很多便利店对“赚钱”和“省钱”这两个词的理解上有误差。便利店的钱绝对不是省出来的! 明亮的光线可以让消费者感到舒适,同时也可以增加购买欲。灯光亮度不够,会有种你快要倒闭的错觉。其次,明亮的环境也可以提高整个店的档次,让顾客有更好的消费体验。 货架设计不科学 一般

    2018-07-02
  • 经营管理
    不关注这九件事,餐饮老板一定难成功!

    做餐饮难,做成功的餐饮老板更难。要想成为一名优秀的餐饮老板,想走得更远,你需要做好这九件事。 1不可忽视团队建设 当餐馆发展到一定规模后,餐馆内部难免会出现这样一种现象:跳槽者与应聘者一样频繁。餐馆出现新老更替,本是正常的现象,但是如果优秀店员不断离职,就会对餐馆的经营发展产生不利影响。 因此,如何留住优秀店员,是创业者必须面对和解决的问题。对创业者来说,创造一个让员工愿意留下来与自己并肩作战的氛围非常重要。创业初期资金有限,常见的有效方法是老板的亲情管理。 创业初期的老板,如果能够成为员工工作上的良师、生活上益友,像亲人般地关爱自己

    2018-07-01
  • 经营管理
    人流量大就赚钱?99%餐饮创业新手,都不知道这2大误区!

    开餐馆有两种特别常见的思路: 1、这个东西最近很火,我也可以开一家。 2、这条街人真多,我的店开在这里肯定能挣钱。 火不火不是“你觉得” 一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜,想着胡萝卜这么受欢迎,于是认为鱼也会喜欢,便屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知,这是第一种情况典型的错误。 例子看起来可笑,但是在餐饮行业里,这样的事却每天都在发生 。 我们转门面网的开店交流群里面,有个年轻人一进群就咨询——西餐或者火锅店。但是对于这两个品类投资都比较大,基本要到100万左右;经营起来难度也大。心想这位投资者资金充裕,也有经验。通过客服的详

    2018-06-12
  • 经营管理
    做好这7步,餐厅走动式现场管理就事倍功半

    走动式管理有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、追踪任务执行情况等,从而更好地为决策做准备,更利于赢得人心。如何做好走动式管理呢? 1 与员工情感交流 管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握第一手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。 这样可以缩短与员工的距离,使员工深知领导对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。 正如有些员工所说:“领导把我们当成宝,我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

    2018-06-04
  • 经营管理
    生意好的餐厅,都会有以下几个特点其中之一

    餐厅竞争对手越来越多,但是该排队的店还是排队。有时大家去探店觉得也没有什么特别的,但是为什么人家生意就是火爆呢? 是菜好吃,服务好,还是人家营销做得好? 原因就在这些餐厅懂得顾客。 从那些生意好的餐厅来看,大体上都会有以下的特点: 1 尽可能地给顾客方便 1,优惠信息及新推菜品一目了然 可以将店里打折优惠或者新推出的特色菜品写在白板上供顾客查看,省去了顾客看菜单或者询问店员的时间,一目了然。当然,当季新菜或者特价菜专门印刷一张小菜单告诉顾客,也是一种手段。

    2018-06-04
  • 经营管理
    “客户是左手,员工是右手“应该如何衡量?

    左边是顾客 右边是员工 你往哪边偏 无论天平往哪边倾斜,结果都不公平 在生意低迷时怕员工流失,担心增加雇人和培训员工的成本,所以对员工不敢管“严”了,可员工一放纵,顾客满意度又上不来; 好不容易等餐厅步入正轨后,又因重视顾客带来的利润而忽略了员工的需求,流失率加大…… 失衡的症状 比如生意不好的餐厅,往往都是灯光昏暗,服务员稀少、无精打采并缺乏管理。 饭点时分,店内顾客也仅两三人,面对其他顾客的咨询,服务员有一搭没一搭地回应,并且视线没有离开手机。 老板说:管紧了,员

    2018-05-21
  • 经营管理
    餐厅没客人生意差,到底该如何才能起死回生?

    有句话说,死也要死得明白!但是在餐饮行业,大多数人不知道自己的生意为什么好,不好又是为什么。当餐厅没有顾客的时候,作为老板和店长应该怎么办呢? 老板:这个月营业额下降严重啊! 店长:是啊,这个月下雨比较多,大家都不愿意出门了…… 老板:好吧,有什么解决方案吗? 店长:我觉得我们应该做个营销方案,增加对客人的吸引力…… 老板:…… 面对营业额下降的难题,很多人的解决办法

    2018-05-21

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